Brazilian Specialty Foods, Inc.

É quase uma obrigação em todo churrasco, uma boa lingüiça ser servida antes das carnes, como uma espécie de calmante para o estômago.

Deliciosas, saborosíssimas, as lingüiças Ki Delícia são feitas com cortes selecionados e temperos especiais de alta qualidadão sempre surpreender seus clientes ou convidados.

Existem duas técnicas no procedimento de se assar uma lingüiça: O método de se furar a mesma quando esta se inchar com o calor, evitando que a pele se rompa.

E outra que é manter a lingüiça a uma altura um pouco mais distante do braseiro, para que o calor não a estoure, assando-se lentamente.

Use uma chapa tipo “assadeira Tutti” se for fazer na churrasqueira ou uma panela de ferro, se for no fogão. Corte a lingüiça em rodelas grossas (mais ou menos 2cm) e coloque na assadeira junto com o azeite. Mexa com uma colher de pau até começar a assar. Acrescente o vinho e quando ele evaporar, coloque os pimentões fatiados e deixe por 5 minutos. Depois acrescente a cebola desmanchando as rodelas e deixando tudo refogar junto. Por último coloque os tomates e quando eles estiverem murchos o prato estará pronto. Sirva com um Don Cândido tinto e bom apetite!

– Receita preparada e produzida por Celso Frizon, do Rancho do Vinho

Esta receita é produzida apenas com medalhões retirados da ponta mais fina da picanha (a parte que fica mais longe do coxão duro)ão temperados apenas com sal grosso e vão à grelha espetados em forma de meia lua. A distância que o espeto deve ficar do braseiro forte é de cerca de 30cm e o tempo de cozimento não deve ultrapassar 10 minutos (5 minutos de cada lado) para que a carne fique “ao ponto”.

– Receita integrante do cardápio da Churrascaria Boizão Grill,
em São Paulo

Primeiro você grelha a ½ peça de picanha a uma distância de 30cm do braseiro forte e bem formado durante 8 minutos de cada lado. Então ela é fatiada e colocada na chapa previamente aquecida. À parte, prepare o molho shiitake: aqueça o azeite numa frigideira, depois junte os cogumelos shiitake, o alho triturado, a cebola ralada, o molho shoyu e o ajinomoto. Deixe refogar durante 5 minutos. Acrescente o tomate cortado em gomos e a cebola fatiada, deixe refogar até a cebola ficar macia e coloque num dos lados da chapa guarnecendo a picanha fatiada. Do outro lado coloque as fatias de pão italiano picadas em forma de “crouttons”. Sirva na chapa.

– Receita elaborada pelo churrasqueiro Celso Frison
e integrante do cardápio do restaurante Rancho do Vinho,
em Itapecerica da Serra, São Paulo

Tempere as fatias de picanha apenas salpicando com sal grosso e asse na brasa durante 7 minutos de cada lado. Depois de assadas, coloque uma folha de salsinha e um quarto de tomate para decoração. Está pronto para servir junto com a: Farofa Especial - 100 gramas de bacon moído; 1 cenoura média raspada e picada; 1 cebola média descascada e picada; 200 gramas de farinha de mandioca; 3 ovos cozidos e fatiados em rodelas; 1 colher de chá de salsinha picada. Frite o bacon com uma pitada de óleo até dourar. Coloque na frigideira a cenoura picada e a farinha de mandioca, mexa por 2 minutos e coloque o restante dos ingredientes (menos os ovos) e deixe no fogo, sempre mexendo, por mais 3 minutos. Acrescente as rodelas dos ovos, jogue a salsinha por cima e está pronta.

– Receita integrante do cardápio da Churrascaria Fogo Gaúcho,
em São Paulo

Carne naturalmente suculenta e saborosa, é levada à grelha sem nenhum tempero a uma distância de 25cm do braseiro forte durante 10 minutos de cada lado. Depois de grelhado, polvilhe com sal dos dois lados e sirva.

– Receita integrante do cardápio do restaurante
Parrilla Puerto Madero, Moema, São Paulo

Ferva 1 litro de água com 1 colher de sobremesa de sal numa panela média e cozinhe os camarões com casca e cabeça durante 5 minutos. Depois de cozido, jogue-os numa frigideira com a manteiga, o azeite e o sal deixando refogar durante 3 minutos. Sirva com a salsinha picada e os pedaços de palmito já temperados jogados por cima.

– Receita integrante do cardápio da
Churrascaria Boizão Grill, ão Paulo

Misture o suco de laranja com o vinho branco e o ajinomoto. Com o auxílio de uma seringa com agulha bem grossa injete a mistura por todo o interior da carne e deixe tomar gosto durante uma noite na geladeira. Retire a carne da geladeira e deixe durante 1 hora em temperatura ambiente, em um recipiente fechado. A seguir esfregue o sal grosso por toda a peça, enrole-a em 4 voltas de papel celofane especial para churrasco e leve-a à parte alta da churrasqueira (50cm) e deixe durante aproximadamente 2 horas. Retire a carne do celofane com cuidado para não se queimar com o vapor que escapa nessa hora, e retorne a peça à churrasqueira, agora a uma distância de 20cm do braseiro durante apenas 3 minutos de cada lado, só para dourar. Sirva fatiado. É sucesso.

– Receita preparada e produzida pelo colaborador Sidney Maluf

Coloque todos os ingredientes da marinada no liquidificador e deixe bater até formar um caldo grosso. Coloque a peça de costelinha numa travessa grande de vidro ou refratária, despeje sobre ela a marinada e deixe tampada na geladeira durante 4 horas. Retire a carne da marinada salpique sal grosso dos dois lados e leve à parte alta da grelha (45cm do braseiro) com os ossos voltados para baixo. Deixe assar durante 40 minutos até que a carne esteja macia e desprendendo-se dos ossos. Em seguida baixe a grelha para 20cm de distância do braseiro e vire a carne durante mais 5 minutos só para dourar essa parte. Retire da grelha, coloque sobre uma tábua de fatiar, corte entre os ossos e sirva.

– Receita preparada e produzida pelo colaborador Sidney Maluf

Numa vasilha funda de vidro, louça ou plástico (nunca de metal), misture o vinho tinto com a água e o vinagre. Depois acrescente o açúcar mascavo e coloque nessa mistura o steak. Deixe marinando durante 4 horas tampado na geladeira. Retire da marinada, escorra, polvilhe o sal grosso triturado em ambos os lados do steak e leve-o à grelha a uma distância de 30cm do braseiro bem formado durante 5 minutos de cada lado. Vão querer repetir a dose.

– Receita produzida e preparada pelo
nosso colaborador Sidney Maluf

Bata no liquidificador todos os ingredientes de tempero, menos a cerveja, e reserve. Após lavar o lombo (que é uma peça redonda e comprida), corte-o ao meio no sentido do comprimento de maneira a obter um retângulo de carne. Coloque numa assadeira, cubra com a marinada preparada, adicione a cerveja, agite para misturar, cubra com papel alumínio e coloque na geladeira durante 3 dias. Após esse tempo tire da geladeira, deixe atingir a temperatura ambiente e então leve a assadeira ao forno pré-aquecido, médio (180º), ainda com o papel alumínio durante 30 minutos. Tire com cuidado o papel alumínio e deixe mais 30 minutos no forno. Para servir decore as bordas de uma travessa funda com folhas de alface americana, coloque o lombo fatiado no centro e entre cada fatia ponha uma de abacaxi. Entre as fatias que ficarem nas laterais coloque pedaços de maçã verde e cerejas. Sirva a seguir.

– Receita preparada e produzida pela chefe de cozinha Maria
de Lourdes Moreira, do Restaurante Sabores di Casa, SP

Primeiro a picanha é temperada com sal grosso esfregado e tostada de todos os lados, em braseiro forte e bem distribuído, como um rosbife, durante 5 minutos. Ela vai ficar moreninha por fora e ainda vermelha por dentro. Depois é fatiada em escalopes (bifes mais finos que os steaks, com cerca de 1,5cm de espessura) – uma peça do tamanho indicado na receita rende, em média, 13/14 escalopes – e eles são levados junto com a pedra (de pedraão) aquecida até a mesa, onde recebem mais uma salpicada de sal grosso em ambos os lados, são repassados no calor, terminam o cozimento e servidos. Receita pra churrasqueiro nenhum botar defeito.

– Receita preparada e produzida pelo churrasqueiro João Batista, do Clube do Churrasco, ão Paulo

Limpe muito bem o entrecôte até tê-lo completamente sem gorduras ou nervuras indesejáveis. Leve-o à grelha sem nenhum tempero a uma distância de 25/30cm do braseiro forte e bem formado, durante 30 minutos, virando-o apenas uma vez de cada lado durante esse tempo. Tempere depois de tirá-lo da grelha, apenas salpicando com o sal refinado.

– Receita preparada e produzida pelo churrasqueiro Carlão,
da Parrilla Puerto Madero, em São Paulo

A picanha é cortada em fatias espessas, que são colocadas no espeto no clássico formato meia-lua e temperadas apenas com sal grosso na hora de ir para a grelha. A picanha de novilho é cortada em cubos grandes, que são colocados no espeto intercalados com os gomos de cebola e também temperados só com sal grosso na hora de ir para o braseiro. As coxas e antecoxas de frango são temperadas com sal grosso e ervas aromáticas e colocadas no espeto sem estarem separadas.

– Receitas servidas no rodízio da
Churrascaria Anguus Grill, São Paulo

Este corte tem a aparência de um bife de tira, só que ele é retirado numa fatia única aproveitando a lateral da peça de picanha de onde foi tirada a primeira receita. Também é temperado apenas com sal grosso massageado nos dois lados e depois levado à grelha bem quente durante 5 minutos de cada lado. Por ser alto e espesso, também chega à mesa tostado por fora e ainda muito macio e suculento por dentro.

Limpe totalmente a fraldinha de todas as suas gorduras e membranas. Misture bem o alho e o óleo e tempere a carne dos dois lados com a massa obtida. Deixe descansar por 20 minutos. Em seguida aplique o sal grosso e leve à grelha já bem quente a uma distância de 25cm do braseiro durante 15 minutos de cada lado. Sirva bem quente fatiada como aperitivo, acompanhada de salada verde, cebola assada e uma cerveja bem gelada.

– Receita preparada por Sidney Maluf no Ristorante
Dom Cesário – Itajubá-MG

Limpe bem a picanha deixando apenas a gordura principal, que não deverá ser muito fina. Depois corte a peça em quatro medalhões grossos e tempere-os com o sal grosso. Em seguida, coloque-os um a um num espeto e leve-os à grelha a uma distância de 30 centímetros do braseiro vivo durante 10 minutos de cada lado. A receita mostrada na foto foi feita no sistema fogo de chão e ficou por mais tempo junto ao braseiro para ser servida “bem passada”, conforme é a preferência de algumas pessoas.

– Receita da churrascaria Beto Perroy Grill, de Campos do Jordão.

Limpe completamente a peça de alcatra de suas gorduras e nervuras aparentes. Passe uma camada generosa de sal grosso sobre toda a peça e deixe-a descansando durante 3 horas. Coloque-a no espeto de forma que a parte mais larga fique junto ao cabo. Na hora de assar, o fogo da grelha deve estar forte e a alcatra espetada deve ser colocada a uma distância de 60cm do braseiro, de preferência girando. Após 1 hora nesse processo de cozimento (que é lento por causa da distância da fonte de calor), ela estará pronta para começar a ser fatiada em lascas bem finas, e voltar ao braseiro. Cada vez que voltar ao fogo, a carne deve ser temperada novamente com sal grosso onde foi cortada. À medida em que a peça for sendo fatiada, seu tempo de cozimento nas voltas ao braseiro também será encurtado. É imperdível!

Use uma chapa tipo “assadeira Tutti” se for fazer na churrasqueira ou uma panela de ferro, se for no fogão. Corte a lingüiça em rodelas grossas (mais ou menos 2cm) e coloque na assadeira junto com o azeite. Mexa com uma colher de pau até começar a assar. Acrescente o vinho e quando ele evaporar, coloque os pimentões fatiados e deixe por 5 minutos. Depois acrescente a cebola desmanchando as rodelas e deixando tudo refogar junto. Por último coloque os tomates e quando eles estiverem murchos o prato estará pronto. Sirva com um Don Cândido tinto e bom apetite!

– Receita preparada e produzida por Celso Frizon, do Rancho do Vinho

A fraldinha pode ser preparada depois que o molho estiver pronto. Ela deve ser apenas temperada com sal grosso e assada em uma chapa ou grelhada em brole, o que leva dois minutos para deixar a carne ao ponto.

Use uma chapa tipo “assadeira Tutti” se for fazer na churrasqueira ou uma panela de ferro, se for no fogão. Corte a lingüiça em rodelas grossas (mais ou menos 2cm) e coloque na assadeira junto com o azeite. Mexa com uma colher de pau até começar a assar. Acrescente o vinho e quando ele evaporar, coloque os pimentões fatiados e deixe por 5 minutos. Depois acrescente a cebola desmanchando as rodelas e deixando tudo refogar junto. Por último coloque os tomates e quando eles estiverem murchos o prato estará pronto. Sirva com um Don Cândido tinto e bom apetite!

– Receita preparada e produzida por Celso Frizon, do Rancho do Vinho