Brazilian Black Beans Stew "FEIJOADA"
1 large can of baked beans
2 Strips of bacon
1 lb. of Ki Delícia Lingüiça Churrasco
1/2 cup of cooking oil
Cut Ki Delícia Lingüiça Churrasco in bits and fry them in oil. In a two pound bean pot add 1/2 can of beans and half of the Lingüiça Churrasco not drained. Pour in remaining beans, then add the remaining Lingüiça Churrasco. Cover with bacon strips and bake in covered pot for one hour at 350F. Serve with your favorite salad and crusty bread.
Serves 4
Lingüiça Churrasco and French Fries
4 large potatoes cut in sticks for frying
1 lb. of Ki Delícia Lingüiça Churrasco cut in 2” pieces
1/2 onion sliced
2 Tbsp of oilPlace cut up Lingüiça Churrasco in a skillet with the 2 Tbsp of oil. Fry on one side for 10 minutes. Turn them over, add sliced onion and fry for another 10 minutes. Meanwhile make French fries in other skillet or deep fryer. Drain fries and place on a plate (or on separate plates). Put Lingüiça Churrasco with onion on top. Serve with crusty bread or rolls.
Serves 4.
Fried or Grilled Lingüiça Calabresa
2 lbs. of Ki Delícia Lingüiça Calabresa cut in 2” pieces (It comes ready to serve).
1 cup uncooked manioc flour (farinha).
Lingüiça Calabresa can be served as a cold cut or be heated a little bit on the Grill or fried. Serve with toothpicks and have people dip their bits into a small bowl of manioc flour (farinha). Excellent for an appetizer with cold beer
Lingüiça Calabresa and Eggs
1 lb. of Ki Delícia Lingüiça Calabresa
1 small tomato chopped
1/2 green pepper chopped
8 eggs beaten and salted to taste
Dice Ki Delícia Lingüiça Calabresa in small pieces. Fry in a skillet with oil until done. Add chopped tomato and chopped green pepper and fry them together for another 3 minutes. Add eggs and scramble till eggs are set. Serve with toast. Serves
Ki Delícia Calabresa and Arugula Pasta
1 bunch of sleeved Arugula, washed and patted dry
1 lb. Penne pasta
1 lb. Ki Delícia Calabresa
2 – 3 garlic cloves, chopped
10 ripe plum tomatoes, chopped
Salt and pepper to taste
1) Cook pasta and drain. Set aside.2) Take 1 lb. Ki Delícia Calabresa, remove skin, chop, and sauté in skillet (add olive oil if necessary).
3) When done, move to side of pan and sauté chopped garlic.
4) Add in 10 chopped plum tomatoes, and sauté 5 – 10 minutes.
5) Add a bunch of Arugula. Wilt just barely (about 1 minute), salt and pepper to taste. Serve over the cooked pasta
Ki Delícia Calabresa Scrambled Eggs
8 oz Ki Delícia Calabresa, finely chopped
2 tablespoons vegetable oil
10 large eggs
Garnish: chopped fresh cilantro leaves
1) Cook Ki Delícia Calabresa in oil in a 12-inch nonstick skillet over moderate heat, stirring, until browned, 4 to 5 minutes.
2) Whisk eggs together in a bowl and stir into Ki Delícia Calabresa. Cook, stirring, until eggs are scrambled and just set, about 5 minutes. Serve immediately. (4 servings
Spaguetti Calabresa
1 lb. Spaghetti
2 tablespoons olive oil or vegetable oil
2 – 3 garlic cloves, chopped
1 medium onion, thinly sliced
1 large tomato, discard seeds, then sliced
Salt and pepper to taste
½ cup walnuts, chopped
1 hard boiled egg, chopped
A pinch of chopped parsley
2 tablespoons raisins, soaked in hot water, then drained
¼ lb. Ki Delícia Calabresa, sliced lengthwise, then across
1) Cook spaghetti as directed on package, drain, and put in a bowl.
2) Cook garlic in oil in a skillet over low heat until lightly browned (do not burn).
3) Add in Ki Delícia Calabresa and sauté.
4) Add in onion and sauté, stirring.
5) When onion wilts, add in tomato, sauté quickly over moderately high heat.
6) Add in raisins, sauté shortly. Add salt and pepper to taste.
7) Add the mixture in the bowl of spaghetti. Mix together and toss in walnuts.
8) Serve spaghetti on plates and top with hard-boiled egg and parsley
Cupim
1 Cupim (4 – 5 lbs.)
p2 tablespoons butterp
10 X 1 oz. (300 g) salt (regular table salt)
Aluminum Foil
1) Rub butter and salt onto the whole piece of cupim. Don't slice or cut into pieces.
2) Wrap it in two layers of aluminum foil and make sure the ends are tightly closed.
Using conventional oven: Place it in the oven. Cook in low heat for approximately 2 hours. Open the aluminum foil and remove grease and water. Close again and leave it in for 1 more hour. Take off the foil and place it back in the oven in high heat. Let it get a nice golden color.
Using Brazilian BBQ grill: Place it on the grill for approximately 30 – 40 inches away from fire and let it grill for about 3 hours. Then take off the foil and let it get a golden color.
How to serve: Slice it in ¼” or thinner. Serve with rice, farofa, and some green
Como assar Lingüiça KiDelicia
É quase uma obrigação em todo churrasco, uma boa lingüiça ser servida antes das carnes, como uma espécie de calmante para o estômago.
Deliciosas, saborosíssimas, as lingüiças Ki Delícia são feitas com cortes selecionados e temperos especiais de alta qualidade quão sempre surpreender seus clientes ou convidados.
Existem duas técnicas no procedimento de se assar uma lingüiça: O método de se furar a mesma quando esta se inchar com o calor, evitando que a pele se rompa.
E outra que é manter a lingüiça a uma altura um pouco mais distante do braseiro, para que o calor não a estoure, assando-se lentamente.
Ambas são técnicas que quando bem administradas funcionam.
Lingüiça na Chapa à Moda do Rancho
Ingredientes
- 800g de lingüiça calabresa com azeitonas pretas
- 1 pimentão vermelho sem sementes e cortado em tiras
- 1 pimentão verde sem sementes e cortado em tiras
- 4 cebolas médias descascadas e cortadas em rodelas
- 3 tomates maduros cortados em 4 gomos cada
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres de sopa de shoyu
Modo de Preparar
Use uma chapa tipo “assadeira Tutti” se for fazer na churrasqueira ou uma panela de ferro, se for no fogão. Corte a lingüiça em rodelas grossas (mais ou menos 2cm) e coloque na assadeira junto com o azeite. Mexa com uma colher de pau até começar a assar. Acrescente o vinho e quando ele evaporar, coloque os pimentões fatiados e deixe por 5 minutos. Depois acrescente a cebola desmanchando as rodelas e deixando tudo refogar junto. Por último coloque os tomates e quando eles estiverem murchos o prato estará pronto. Sirva com um Don Cândido tinto e bom apetite!
– Receita preparada e produzida por Celso Frizon, do Rancho do Vinho
Cupim Recheado com Bacon
Ingredientes
- 1 peça de cupim pesando aproximadamente 4kg
- 250g de bacon cortado em formato “palito”
- 1 copo (americano) de sal grosso Para a Marinada
- 1 garrafa de vinho branco seco
- 1 maço de cheiro verde
- 3 dentes de alho descascados
- 1 cebola média descascada
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 2 litros de água filtradaModo de Preparar
Coloque todos os ingredientes da marinada no liquidificador (menos a água e o vinho) e deixe bater por 1 minuto. A seguir, coloque numa vasilha grande (de plástico ou de vidro) a água, o vinho e o tempero batido no liquidificador. Mexa bem com uma colher de pau, coloque o cupim, tampe e deixe marinando na geladeira por 24 horas. Na hora de assar, retire o cupim da marinada, seque com papel absorvente e em seguida, com uma faca de lamina fina, longa e afiada, faça vários pequenos furos na carne e introduza neles os palitos de bacon. Passe sal grosso em volta de toda a peça e enrole-a em papel celofane Baitaca (6 voltas). Feche bem as extremidades e leve à churrasqueira a uma distância de 50cm do braseiro controlado durante 4 horas. Vire algumas vezes durante o processo de cozimento. Na hora de servir, retire da churrasqueira, abra o papel celofane com cuidado e retorne a peça à grelha a uma distância de 20cm durante 15 minutos (sempre virando-a) para que fique bem corada e crocante por fora. Fatie e sirva bem quente.
– Receita preparada e produzida por Sidney Maluf
Cupim Recheado com Provolone
Ingredientes
- 1 cupim inteiro pesando aproximadamente 3,5kg
- 1 xícara de chá de sal grosso
- 4 dentes de alho triturados
- 800g de queijo provolone
Modo de Preparar
Compre o provolone numa única peça e depois fatie em tiras no formato “batata palito”, só que um pouco mais grossas. Depois, faça alguns furos na peça de cupim com o auxílio de uma faca fina e bem afiada, ou de um outro objeto perfurante, que permita retirar a tira de carne de dentro do buraco (se você apenas perfurar a carne com a ponta da faca, na hora de assar as fibras da carne vão se contrair, fechar o furo e espremer o provolone para fora). O autor da receita, por exemplo, usa um pedaço de cano de ferro redondo especialmente adaptado para realizar essa operação. Depois, tempere a peça com o sal grosso misturado com o alho triturado e embrulhe em seis voltas de papel celofane especial para churrasco. E na hora de assar, não tenha pressa: leve à grelha a uma distância de 60 centímetros do braseiro vivo e deixe por pelo menos 4 horas, virando a peça 1 vez a cada hora. Depois, retire o papel celofane e coloque a peça de volta à grelha por mais 7 minutos de cada lado apenas para dourar a parte externa da carne. Sirva fatiado e acompanhado de arroz branco e farofa de biscoito (veja a receita na nossa seção “Acompanhamentos” nesta mesma edição).
– Receita dos churrasqueiros “Os Gaúchos”
Picanha Nobre
Ingredientes
- 4 a 5 medalhões retirados da parte estreita da picanha
- 4 colheres de sopa de sal grosso
Modo de Preparar
Esta receita é produzida apenas com medalhões retirados da ponta mais fina da picanha (a parte que fica mais longe do coxão duro). Elão temperados apenas com sal grão à grelha espetados em forma de meia lua. A distância que o espeto deve ficar do braseiro forte é de cerca de 30cm e o tempo de cozimento não deve ultrapassar 10 minutos (5 minutos de cada lado) para que a carne fique “ao ponto”.
– Receita integrante do cardápio da Churrascaria Boizão Grill,
em São Paulo
Picanha Fatiada do Rancho
Ingredientes
- ½ peça de picanha pesando aproximadamente 500g
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 200g de cogumelo shiitake
- 2 colheres de azeite de oliva
- 1 dente de alho descascado e triturado
- ½ cebola média descascada e ralada
- 3 colheres de sopa de molho shoyu
- 1 colher de chá de ajinomoto - 1 tomate grande, maduro
- ½ cebola média descascada e fatiada
- 100g de champignons
- 3 fatias de pão italiano torradas e cortadas na forma de "crouttons"Modo de Preparar
Primeiro você grelha a ½ peça de picanha a uma distância de 30cm do braseiro forte e bem formado durante 8 minutos de cada lado. Então ela é fatiada e colocada na chapa previamente aquecida. À parte, prepare o molho shiitake: aqueça o azeite numa frigideira, depois junte os cogumelos shiitake, o alho triturado, a cebola ralada, o molho shoyu e o ajinomoto. Deixe refogar durante 5 minutos. Acrescente o tomate cortado em gomos e a cebola fatiada, deixe refogar até a cebola ficar macia e coloque num dos lados da chapa guarnecendo a picanha fatiada. Do outro lado coloque as fatias de pão italiano picadas em forma de “crouttons”. Sirva na chapa.
– Receita elaborada pelo churrasqueiro Celso Frison
e integrante do cardápio do restaurante Rancho do Vinho,
em Itapecerica da Serra, São Paulo
Picanha Fatiada com Farofa Especial
Ingredientes
- 300 gramas do miolo da picanha cortada em 4 fatias
- 1 colher de sopa de sal grosso
Modo de Preparar
Tempere as fatias de picanha apenas salpicando com sal grosso e asse na brasa durante 7 minutos de cada lado. Depois de assadas, coloque uma folha de salsinha e um quarto de tomate para decoração. Está pronto para servir junto com a: Farofa Especial - 100 gramas de bacon moído; 1 cenoura média raspada e picada; 1 cebola média descascada e picada; 200 gramas de farinha de mandioca; 3 ovos cozidos e fatiados em rodelas; 1 colher de chá de salsinha picada. Frite o bacon com uma pitada de óleo até dourar. Coloque na frigideira a cenoura picada e a farinha de mandioca, mexa por 2 minutos e coloque o restante dos ingredientes (menos os ovos) e deixe no fogo, sempre mexendo, por mais 3 minutos. Acrescente as rodelas dos ovos, jogue a salsinha por cima e está pronta.
– Receita integrante do cardápio da Churrascaria Fogo Gaúcho,
em São Paulo
Fraldinha
Ingredientes
- 2 steaks de fraldinha pesando cerca de 200g cada um
- 1 pitada de sal
Modo de Preparar
Carne naturalmente suculenta e saborosa, é levada à grelha sem nenhum tempero a uma distância de 25cm do braseiro forte durante 10 minutos de cada lado. Depois de grelhado, polvilhe com sal dos dois lados e sirva.
– Receita integrante do cardápio do restaurante
Parrilla Puerto Madero, Moema, São Paulo
Camarão à Paulista com Palmito Especial
Ingredientes
- 300g de camarões rosa inteiros
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 100g de palmito em vidro temperado com vinagre balsâmico
- 1 colher de sopa de azeite
- ½ colher de café de sal
Modo de Preparar
Ferva 1 litro de água com 1 colher de sobremesa de sal numa panela média e cozinhe os camarões com casca e cabeça durante 5 minutos. Depois de cozido, jogue-os numa frigideira com a manteiga, o azeite e o sal deixando refogar durante 3 minutos. Sirva com a salsinha picada e os pedaços de palmito já temperados jogados por cima.
– Receita integrante do cardápio da
Churrascaria Boizão Grill, ão Paulo
Capa de Filé
Ingredientes
- 1 peça de capa de filé, limpa, com uma pequena camada de gordura
- ½ copo (americano) de suco de laranja
- ½ copo (americano) de vinho branco seco
- 1 colher de chá de glutamato monossódico (ajinomoto)
- 1 xícara de chá de sal grosso
Modo de Preparar
Misture o suco de laranja com o vinho branco e o ajinomoto. Com o auxílio de uma seringa com agulha bem grossa injete a mistura por todo o interior da carne e deixe tomar gosto durante uma noite na geladeira. Retire a carne da geladeira e deixe durante 1 hora em temperatura ambiente, em um recipiente fechado. A seguir esfregue o sal grosso por toda a peça, enrole-a em 4 voltas de papel celofane especial para churrasco e leve-a à parte alta da churrasqueira (50cm) e deixe durante aproximadamente 2 horas. Retire a carne do celofane com cuidado para não se queimar com o vapor que escapa nessa hora, e retorne a peça à churrasqueira, agora a uma distância de 20cm do braseiro durante apenas 3 minutos de cada lado, só para dourar. Sirva fatiado. É sucesso.
– Receita preparada e produzida pelo colaborador Sidney Maluf
Costelinha Suína ao Conhaque
Ingredientes
- 1costelinha suína inteira pesando aproximadamente 1,5 kg
- ½ xícara de chá de sal grosso
Para a Marinada
- 1 xícara de chá de conhaque
- ½ cebola média descascada
- 1 colher de café de molho de pimenta vermelha
- 1 colher de chá de páprica picante
- 1 dente de alho descascado
- 2 colheres de sopa de molho shoyuModo de Preparar
Coloque todos os ingredientes da marinada no liquidificador e deixe bater até formar um caldo grosso. Coloque a peça de costelinha numa travessa grande de vidro ou refratária, despeje sobre ela a marinada e deixe tampada na geladeira durante 4 horas. Retire a carne da marinada salpique sal grosso dos dois lados e leve à parte alta da grelha (45cm do braseiro) com os ossos voltados para baixo. Deixe assar durante 40 minutos até que a carne esteja macia e desprendendo-se dos ossos. Em seguida baixe a grelha para 20cm de distância do braseiro e vire a carne durante mais 5 minutos só para dourar essa parte. Retire da grelha, coloque sobre uma tábua de fatiar, corte entre os ossos e sirva.
– Receita preparada e produzida pelo colaborador Sidney Maluf
Steak de Pernil
Ingredientes
- 1 steak de pernil com osso pesando aproximadamente 300g
- 1 xícara de chá de vinho tinto seco
- 1 xícara de chá de água filtrada
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de sal grosso triturados
Modo de Preparar
Numa vasilha funda de vidro, louça ou plástico (nunca de metal), misture o vinho tinto com a água e o vinagre. Depois acrescente o açúcar mascavo e coloque nessa mistura o steak. Deixe marinando durante 4 horas tampado na geladeira. Retire da marinada, escorra, polvilhe o sal grosso triturado em ambos os lados do steak e leve-o à grelha a uma distância de 30cm do braseiro bem formado durante 5 minutos de cada lado. Vão querer repetir a dose.
– Receita produzida e preparada pelo
nosso colaborador Sidney Maluf
Lombo de Porco Assado na Cerveja
Ingredientes
- 15 kg de lombo de porco magro
- 3 latas de cerveja clara
- 3 cebolas grandes descascadas
- 10 dentes grandes de alho descascados
- Suco de 5 limões grandes
- 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino preta em grãos
- ½ xícara de chá de orégano
- 1 maço de cheiro verde picado
- 1 colher de sopa de sal refinadoModo de Preparar
Bata no liquidificador todos os ingredientes de tempero, menos a cerveja, e reserve. Após lavar o lombo (que é uma peça redonda e comprida), corte-o ao meio no sentido do comprimento de maneira a obter um retângulo de carne. Coloque numa assadeira, cubra com a marinada preparada, adicione a cerveja, agite para misturar, cubra com papel alumínio e coloque na geladeira durante 3 dias. Após esse tempo tire da geladeira, deixe atingir a temperatura ambiente e então leve a assadeira ao forno pré-aquecido, médio (180º), ainda com o papel alumínio durante 30 minutos. Tire com cuidado o papel alumínio e deixe mais 30 minutos no forno. Para servir decore as bordas de uma travessa funda com folhas de alface americana, coloque o lombo fatiado no centro e entre cada fatia ponha uma de abacaxi. Entre as fatias que ficarem nas laterais coloque pedaços de maçã verde e cerejas. Sirva a seguir.
– Receita preparada e produzida pela chefe de cozinha Maria
de Lourdes Moreira, do Restaurante Sabores di Casa, SP
Picanha Fatiada na Pedra
Ingredientes
- 1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,2kg
- 1 copo americano de sal grosso
Modo de Preparar
Primeiro a picanha é temperada com sal grosso esfregado e tostada de todos os lados, em braseiro forte e bem distribuído, como um rosbife, durante 5 minutos. Ela vai ficar moreninha por fora e ainda vermelha por dentro. Depois é fatiada em escalopes (bifes mais finos que os steaks, com cerca de 1,5cm de espessura) – uma peça do tamanho indicado na receita rende, em média, 13/14 escalopes – e eles são levados junto com a pedra (de pedraão) aquecida até a mesa, onde recebem mais uma salpicada de sal grosso em ambos os lados, são repassados no calor, terminam o cozimento e servidos. Receita pra churrasqueiro nenhum botar defeito.
– Receita preparada e produzida pelo churrasqueiro João Batista, do Clube do Churrasco, ão Paulo
Entrecôte
Ingredientes
- 1 grande steak de entrecôte pesando entre 380g / 420g
- 1 colher de chá de sal refinado
Modo de Preparar
Limpe muito bem o entrecôte até tê-lo completamente sem gorduras ou nervuras indesejáveis. Leve-o à grelha sem nenhum tempero a uma distância de 25/30cm do braseiro forte e bem formado, durante 30 minutos, virando-o apenas uma vez de cada lado durante esse tempo. Tempere depois de tirá-lo da grelha, apenas salpicando com o sal refinado.
– Receita preparada e produzida pelo churrasqueiro Carlão,
da Parrilla Puerto Madero, em São Paulo
Rodízio de Espetos
Ingredientes
- Picanha bovina
- Picanha de novilho
- 1 cebola grande cortada em 5 gomos
- Coxa e antecoxa de frango
Modo de Preparar
A picanha é cortada em fatias espessas, que são colocadas no espeto no clássico formato meia-lua e temperadas apenas com sal grosso na hora de ir para a grelha. A picanha de novilho é cortada em cubos grandes, que são colocados no espeto intercalados com os gomos de cebola e também temperados só com sal grosso na hora de ir para o braseiro. As coxas e antecoxas de frango são temperadas com sal grosso e ervas aromáticas e colocadas no espeto sem estarem separadas.
– Receitas servidas no rodízio da
Churrascaria Anguus Grill, São Paulo
Picanha no Sal Grosso
Ingredientes
- 1 bife de picanha pesando aproximadamente 250g
- 1 colher de sopa de sal grosso
Modo de Preparar
Este corte tem a aparência de um bife de tira, só que ele é retirado numa fatia única aproveitando a lateral da peça de picanha de onde foi tirada a primeira receita. Também é temperado apenas com sal grosso massageado nos dois lados e depois levado à grelha bem quente durante 5 minutos de cada lado. Por ser alto e espesso, também chega à mesa tostado por fora e ainda muito macio e suculento por dentro.
Medalhões à Moda da Casa do Churrasqueiro
Ingredientes
- 3 medalhões de filé mignon pesando aproximadamente 150g cada um
- 3 tiras de bacon da mesma largura dos medalhões
- 1 colher de sopa de sal grosso
Modo de Preparar
Envolva cada medalhão de filé numa tira de bacon, tempere espalhando um pouco do sal grosso sobre cada um e leve à grelha a uma distância de 15cm do braseiro forte, durante 15 minutos, virando apenas uma vez, para obter uma carne cozida "ao ponto". Quem gosta de carne "bem passada" deve estender o tempo de grelha para 20 ou 25 minutos. Sirva com uma salada de folhas verdes variadas, cortadas "à juliana" (em tirinhas) e temperadas com uma pitada de sal, um fio generoso de azeite de oliva e uma colher de sopa de vinagre de maçã.
– Receita preparada e produzida pelo "sêo" Pereira,
da Casa do Churrasqueiro
Picanha de Forno
Ingredientes
- 1 picanha pesando aproximadamente 1.200kg
Para o Tempero
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
Modo de Preparar
O grande segredo da preparação desta receita é a maneira meticulosa como a carne deve ser limpa de todas as gorduras e nervuras excedentes, incluindo a membrana que recobre uma parte da peça no lado oposto ao da gordura. Deixe exclusivamente a gordura principal, que não deve ser muito grossa. Depois da peça completamente limpa, massageie a carne com uma fina camada de óleo vegetal e depois espalhe o sal grosso. Coloque numa assadeira com o lado da gordura virado para baixo e deixe descansando em temperatura ambiente enquanto aquece o forno até a temperatura máxima. Quando estiver no ponto, coloque a assadeira sobre a grelha interna do forno e deixe durante 40 minutos. A carne deverá ficar marrom por fora e rosada por dentro, tenra e suculenta. Se preferir mais assada, volte ao forno por quanto tempo achar necessário até chegar ao seu ponto ideal de degustação. Sugestão: Sirva acompanhado de cogumelos shimeji fatiados fininho e refogados na manteiga.
– Receita produzida por Ivan Saad
Fraldinha a Dom Cesário
Ingredientes
- 1 peça de fraldinha pesando aproximadamente 1kg Para o Tempero
- 8 dentes de alho descascados e picados bem miudinho
- 1/3 de xícara de chá de óleo de girassol
- ½ xícara de chá de sal grosso
Modo de Preparar
Limpe totalmente a fraldinha de todas as suas gorduras e membranas. Misture bem o alho e o óleo e tempere a carne dos dois lados com a massa obtida. Deixe descansar por 20 minutos. Em seguida aplique o sal grosso e leve à grelha já bem quente a uma distância de 25cm do braseiro durante 15 minutos de cada lado. Sirva bem quente fatiada como aperitivo, acompanhada de salada verde, cebola assada e uma cerveja bem gelada.
– Receita preparada por Sidney Maluf no Ristorante
Dom Cesário – Itajubá-MG
Picanha aos Amigos
Ingredientes
- 1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,3kg
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de alho em lâminas
- 1 copo de sal grosso
- 1 maço de cheiro verde (salsa e cebolinha) picado bem miudinho
- 2 colheres de sopa de azeite
Modo de Preparar
Limpe bem a picanha e antes de temperá-la com o sal grosso, doure primeiro a peça numa chapa bem quente junto com a manteiga e o alho em lâminas. Regue com um fio de azeite todos os lados da peça enquanto estiver dourando. Quando ela estiver bem dourada de todos os lados, salpique toda a peça com o sal grosso e o cheiro verde. Continue virando a carne na chapa de tempos em tempos durante mais trinta minutos. Ela vai ficar tostada por fora e rosada por dentro. Sirva fatiada e se alguém quiser mais assada, é só passar a fatia na chapa dois minutos de cada lado e ninguém vai reclamar de nada. Esta receita foi consumida acompanhada de pinga na cabaça, cerveja gelada e farofa.
– Receita produzida e preparada pelos churrasqueiros “Os Gaúchos”
Churrasco com Tempero Injetado
Ingredientes
- 1 peça de coxão-mole pesando aproximadamente 6 kg
Para o Tempero
- 1 maço de salsinha
- 2 cebolas grandes descascadas e picadas
- 6 dentes de alho descascados
- 6 ramos de alecrim
- 6 ramos de manjericão
- 1 lata de cerveja branca
- 4 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de salModo de Preparar
Limpe a peça de carne das gorduras e nervuras excedentes. À parte, bata bem todos os ingredientes de tempero no liquidificador e depois coe para obter um líquido mais fino e mais fácil de injetar na carne. Há dois tipos de seringas usadas para injetar o tempero. Uma delas é dotada de agulha e a outra, que foi usada neste caso, tem apenas um canudo que deve perfurar a carne. Carregue a seringa e injete espalhando o tempero por toda a peça. É uma operação que não exige nenhuma habilidade especial. Depois embrulhe a carne em papel celofane – 4 voltas – e leve à grelha a uma distância de 60cm do braseiro forte durante 3 horas. Servida ao ponto, com o miolo ainda rosado, é uma carne bastante suculenta. A distribuição de tempero injetado em seu interior lhe confere um sabor todo característico. Vale experimentar.
— Receita dos churrasqueiros “Os Gaúchos”
Picanha com Bacon
Ingredientes
- 1 picanha pesando cerca de 1,3kg
- 5 fatias de bacon com 1,5cm de espessura cada uma
- 1 colher de sopa de óleo de milho
- 1 colher de sopa de sal grosso
Modo de Preparar
Depois da peça completamente limpa, faça 5 cortes profundos na carne, como se fosse fatiá-la, sem contudo separar os medalhões. A peça vai ficar unida pela parte oposta à capa de gordura. Coloque uma fatia de bacon em cada um dos cortes da carne. Com um pincel grande e macio, pincele toda a peça com uma fina camada de óleo de milho e em seguida esfregue-a com o sal grosso. Depois, leve à grelha com a capa de gordura virada para baixo, a uma distância de 40 centímetros do braseiro e deixe durante 20 minutos. Com cuidado, vire a peça e deixe durante mais 10 minutos. Retire e sirva fatiando na diagonal, de forma que cada pedaço de carne servido venha acompanhado de uma pequena porção da fatia de bacon. Sempre bem quente. Bom apetite.
– Receita de Sidney Maluf
Medalhões de Picanha no Espeto
Ingredientes
- 1 picanha inteira pesando aproximadamente 1.200kg
- 2 colheres de sopa de sal grosso
Modo de Preparar
Limpe bem a picanha deixando apenas a gordura principal, que não deverá ser muito fina. Depois corte a peça em quatro medalhões grossos e tempere-os com o sal grosso. Em seguida, coloque-os um a um num espeto e leve-os à grelha a uma distância de 30 centímetros do braseiro vivo durante 10 minutos de cada lado. A receita mostrada na foto foi feita no sistema fogo de chão e ficou por mais tempo junto ao braseiro para ser servida “bem passada”, conforme é a preferência de algumas pessoas.
– Receita da churrascaria Beto Perroy Grill, de Campos do Jordão.
Picanha no Espeto
Ingredientes
- 1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,3kg
Para o Tempero
- 2 colheres de sopa de sal grosso
Modo de Preparar
Limpe a picanha com uma faca bem afiada retirando até a membrana que a recobre, porém deixando uma boa camada de gordura. A seguir polvilhe-a com o sal grosso e coloque a peça num espeto duplo. Leve para assar no nível médio da churrasqueira, com braseiro forte já formado, com a gordura virada para baixo. O segredo é manter o braseiro forte sem chamas. Na medida em que a peça for ficando assada, vá virando o espeto. A picanha deve ficar bem passada por fora e vermelha por dentro. Para servir corte-a em fatias finas (1 cm). Para quem prefere carne bem passada, deixe algumas fatias na grelha quente até o ponto desejado de cada lado. Bons acompanhamentos para este prato: salada grega, batatas ao murro, farinha de mandioca crua e mandioca na manteiga com alho. Importante – para esta receita calcule 300g de carne por pessoa.
– Receita do churrasqueiro Carlos Gabriel, autor do livro
“O Sabor do Churrasco” e proprietário da Casa do Churrasqueiro
Costelinha de Porco
Ingredientes
- 900 g de costelinha de porco
Para o Tempero
- 1 colher de café de Glutamato de Potássio (Aji-no-Moto)
- 1 maço de ervas finas (manjericão, tomilho, sálvia e alecrim) picadas miudinho
- 2 colheres de sopa de Glucose de Milho (Karo)
- 1 colher de café de sal fino
- 1 colher de sopa de shoyu
- Celofane de Assar
Modo de Preparar
Escolha uma costelinha que tenha os ossos relativamente finos e seja magra. Ela deve ter no máximo 15 cm de largura e 35cm de comprimento. Esfregue os temperos na carne começando pelo sal, as ervas finas, o Aji-no-Moto, o Karo e o shoyu, e deixe marinar de um dia para o outro. Um segredinho seria congelar a costela com os temperos e deixar descongelar no dia seguinte já embalada no celofane de assar. Para embalar a costela, devemos envelopá-la (3 voltas) de forma que os líquidos internos não se percam na hora de assar, pois o que vai tornar a costelinha macia e suculenta é justamente o sumo que se forma nesse processo. Coloque a peça para assar por duas horas, virando-a a cada meia hora. Retire o celofane e deixe dourar por mais 15 minutos e bom apetite. Sugerimos para acompanhar a costelinha uma salada de repolho temperada com creme de leite, maionese, uvas passas e molho barbecue (você encontra pronto nos supermercados).
– Receita produzida e preparada por Ivan Saad
Alcatra Inteira no Espeto
Ingredientes
- 1 peça de alcatra inteira, pesando cerca de 6kg
- sal grosso
Modo de Preparar
Limpe completamente a peça de alcatra de suas gorduras e nervuras aparentes. Passe uma camada generosa de sal grosso sobre toda a peça e deixe-a descansando durante 3 horas. Coloque-a no espeto de forma que a parte mais larga fique junto ao cabo. Na hora de assar, o fogo da grelha deve estar forte e a alcatra espetada deve ser colocada a uma distância de 60cm do braseiro, de preferência girando. Após 1 hora nesse processo de cozimento (que é lento por causa da distância da fonte de calor), ela estará pronta para começar a ser fatiada em lascas bem finas, e voltar ao braseiro. Cada vez que voltar ao fogo, a carne deve ser temperada novamente com sal grosso onde foi cortada. À medida em que a peça for sendo fatiada, seu tempo de cozimento nas voltas ao braseiro também será encurtado. É imperdível!
Costela Surpresa
Ingredientes
- 800g de lingüiça calabresa com azeitonas pretas
- 1 pimentão vermelho sem sementes e cortado em tiras
- 1 pimentão verde sem sementes e cortado em tiras
- 4 cebolas médias descascadas e cortadas em rodelas
- 3 tomates maduros cortados em 4 gomos cada
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres de sopa de shoyu
Modo de Preparar
Use uma chapa tipo “assadeira Tutti” se for fazer na churrasqueira ou uma panela de ferro, se for no fogão. Corte a lingüiça em rodelas grossas (mais ou menos 2cm) e coloque na assadeira junto com o azeite. Mexa com uma colher de pau até começar a assar. Acrescente o vinho e quando ele evaporar, coloque os pimentões fatiados e deixe por 5 minutos. Depois acrescente a cebola desmanchando as rodelas e deixando tudo refogar junto. Por último coloque os tomates e quando eles estiverem murchos o prato estará pronto. Sirva com um Don Cândido tinto e bom apetite!
– Receita preparada e produzida por Celso Frizon, do Rancho do Vinho
Fraldinha à Urban
Ingredientes
- 1 fraldinha de aproximadamente 500 gramas
- Sal grosso
- Molho Urban
Molho Urban
- Aparas de carne
- Fumê de roti
- 1 copo de vinho tinto
- Pasta de alho a gosto
- Alho-poró
- 50 gramas de champignon
- Folhas de hortelãModo de Preparar
A fraldinha pode ser preparada depois que o molho estiver pronto. Ela deve ser apenas temperada com sal grosso e assada em uma chapa ou grelhada em brole, o que leva dois minutos para deixar a carne ao ponto.
Modo de Preparo do Molho Urban
O chefe Tadeu Dias aprimorou um pouco a receita de molho roti, um dos que melhor combinam com o sabor da carne, e desenvolveu o molho Urban. Para preparar, é preciso, primeiro, flambar as aparas de carne com o vinho e temperar com as folhas de hortelã, a pasta de alho, o alho-poró e ir acrescentando o fumê de roti até dar o ponto. No final, é só acrescentar o champignon e colocar por toda a carne na hora de servir. Para acompanhar, a sugestão é uma boa salada verde.
Costela no Fogo de Chão
Ingredientes
- 1 costela de dez quilos
- Sal grosso moído
Modo de Preparar
Para preparar o fogo de chão, cave um buraco fundo, com uma profundidade que dê para encher com um saco de carvão e acenda. Depois de passar o sal grosso moído por toda a peça, dois segredos são necessários para deixá-la no ponto: um é de sempre manter o mesmo calor, completando pouco a pouco o carvão do buraco; o outro é deixar a costela inclinada sobre o fogo, para que ela pegue mais calor. Não caia na tentação de retirar a costela do fogo antes de sete a nove horas. A paciência é a alma desse prato. Enquanto ela fica pronta, lingüiças aperitivo, ou uma picanha são uma boa pedida para tapear a fome.
- Receita fornecida pela Churrascaria Fogo de Chão
Filé de Frango Inteiro no Espeto
Ingredientes
- 3 filés de frango pesando aproximadamente 700g cada um
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 dose de conhaque
- 1 colher de chá de sal refinadoModo de Preparar
Use uma chapa tipo “assadeira Tutti” se for fazer na churrasqueira ou uma panela de ferro, se for no fogão. Corte a lingüiça em rodelas grossas (mais ou menos 2cm) e coloque na assadeira junto com o azeite. Mexa com uma colher de pau até começar a assar. Acrescente o vinho e quando ele evaporar, coloque os pimentões fatiados e deixe por 5 minutos. Depois acrescente a cebola desmanchando as rodelas e deixando tudo refogar junto. Por último coloque os tomates e quando eles estiverem murchos o prato estará pronto. Sirva com um Don Cândido tinto e bom apetite!
– Receita preparada e produzida por Celso Frizon, do Rancho do Vinho